Cocido gallego: un manjar de invierno para chuparse los dedos

El cocido gallego es un plato tradicional de la cocina gallega, que se prepara con una variedad de carnes, verduras y garbanzos. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para disfrutar en invierno.

Ingredientes

• 500 g de habas
• 1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 costilla de cerdo
• 1 lacón salado
• 4 chorizos, también puedes añadir una morcilla.
  
• 1/2 kg de jarrete de ternera
• 1/2 kg de grelos (también puedes incluir varios tipos de verdura e incluirlos en el cocido a la vez). Hacer el cocido con tres tipos de verdura simultáneamente.
  
• 1/2 kg de patatas gallegas. Si hay invitados hecha más patatas.
  
• Un poco de unto.
  
• Agua

Elaboración

La noche anterior

• Pon los habas en remojo en un recipiente con agua fría.
• Pon las carnes saladas en un recipiente con agua fría para que pierdan el exceso de sal.

El mismo día

• Escurre los habas y ponlos en una olla grande con agua fría.
• Añade las carnes saladas y el agua hasta cubrirlas. No te olvides de añadir un troco de unto.
  
• Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie.
• Baja el fuego y deja cocer durante 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas.
• Los chorizos y la morcilla al final.
  
• Si tienes cocina económica en casa, es en ella donde debes hacer el cocido.
  

Mientras tanto, prepara las verduras.

• Lava los grelos y sécalos.
• Pela las patatas y córtalas en dados.

Pasadas las 2 horas, añade las verduras a la olla y deja cocer durante 30 minutos más.

Retira las carnes y las verduras de la olla y ponlas en una fuente para servir.

Cuela el caldo y sírvelo en cuencos.

Sirve el cocido gallego en platos hondos, acompañado de las carnes y las verduras.

Consejos

• Para que el cocido gallego tenga un sabor más intenso, puedes añadir a la olla una cebolla, una zanahoria y un puerro.
• Si quieres que el cocido gallego sea más ligero, puedes sustituir la carne de cerdo por carne de ternera o pollo.
• Puedes servir el cocido gallego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón.

Variantes

• Cocido gallego con chorizos picantes: sustituye los chorizos normales por chorizos picantes.
• Cocido gallego con garbanzos: sustituye las habas por garbanzos.
• Cocido gallego con grelos: sustituye los grelos por berzas.

Maridaje:

El cocido gallego se puede acompañar de un vino tinto gallego, como un Ribeiro o un Mencia.

¡Buen provecho!

El cocido gallego es un plato tradicional que se disfruta en Galicia durante todo el año. Es un plato perfecto para compartir con amigos y familiares, y es una forma deliciosa y reconfortante de disfrutar del invierno.