La Empanada del Mar: Un viaje culinario por las costas gallegas

Oda a la Empanada de Bacalao con Pasas: Un Baile de Sabores.

Ingredientes:

• Masa:
  • 500 g de harina de trigo
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de leche tibia
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimentón dulce (opcional)
  • 8 gr. de levadura de la panadería.
    
• Relleno:
  • 600 g de bacalao desalado
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de pasas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
• Para pintar:
  • 1 huevo batido

Preparación:

1. La masa: En un bol amplio, mezclamos la harina, la sal y el pimentón. Añadimos el aceite de oliva y la leche tibia, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos. Formamos una bola, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 2 horas.
2. El relleno: Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos el ajo picado y cocinamos durante un minuto más.
3. Incorporamos el bacalao desmigado y las pasas a la sartén. Cocinamos durante unos minutos hasta que el bacalao esté bien caliente. Salpimentamos al gusto y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos bien y retiramos del fuego.
4. Montaje y horneado: Precalentamos el horno a 180ºC. Dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Estiramos la masa más grande con un rodillo y la colocamos en una bandeja de horno engrasada.
5. Vertemos el relleno sobre la masa, dejando un borde libre de unos 2 cm. Cubrimos con la otra mitad de la masa y sellamos bien los bordes con un tenedor. Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor para que salga el vapor durante el horneado.
6. Pintamos la superficie de la empanada con huevo batido y horneamos durante unos 40 minutos, hasta que esté dorada.

Consejos:

• Puedes utilizar una masa de empanada comprada ya preparada para ahorrar tiempo.
• Si no tienes bacalao desalado, puedes comprarlo ya desalado o desalarlo tú mismo en casa.
• Puedes añadir otras especias al relleno, como orégano, tomillo o laurel.
• Si quieres una empanada más jugosa, puedes añadir un poco de caldo de pescado al relleno.
• Puedes servir la empanada caliente o templada.

Un toque personal:

A mí me gusta añadir un poco de pimiento verde picado al relleno, y también me gusta usar un pimentón ahumado para darle un sabor más intenso. Además, suelo pincelar la empanada con un poco de aceite de oliva en vez de con el huevo antes de meterla al horno para que quede más crujiente.

La empanada de bacalao con pasas es un plato tradicional gallego, pero hay diferentes opiniones sobre cómo prepararla. Algunos prefieren utilizar una masa brisa, mientras que otros prefieren una masa más gruesa y rústica. También hay debate sobre el uso de especias, con algunos que prefieren un sabor más intenso y otros que prefieren un sabor más suave.

En mi opinión, la mejor empanada de bacalao con pasas es la que se hace con cariño y con ingredientes frescos y de calidad. No importa si la masa es brisa o rústica, o si se utilizan más o menos especias, lo importante es que el resultado sea una empanada sabrosa y jugosa que nos transporte a las costas gallegas. Personalmente, siempre que enciendo la cocina de leña, intento hacer una empanada, de lo que sea.

¡Buen provecho!

En conclusión, la empanada de bacalao con pasas es un plato delicioso y tradicional que te sorprenderá con su contraste de sabores. ¡Anímate a prepararla y disfruta de un festín para tus sentidos!