Arroz meloso con bacalao y piparras: Un baile de texturas y sabores

El arroz meloso, esa joya culinaria a medio camino entre la paella y el risotto, se reinventa en esta receta con dos ingredientes que le dan un toque único: bacalao desalado y piparras. Un plato que te hará quedar como un chef profesional sin necesidad de horas en la cocina.

 

Ingredientes para Arroz meloso con bacalao y piparras(para 4 personas):

• 350 g de arroz bomba
• 400 g de bacalao desalado
• 150 g de piparras. (La piparra es una guindilla que sobre todo se cultiva en el País Vasco y que tiene un sabor delicado, no exento de cierto picor.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 100 ml de vino blanco
• 800 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

(*) Si no las tienes en tu super, puedes comprarlas en el supermercado de Amazon.

Preparación:

1. Desalamos el bacalao con 24 horas de antelación, cambiándole el agua cada 8 horas.
2. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy finamente.
3. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadimos el pimiento verde y continuamos sofriendo hasta que esté pochado.
4. Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito. Dejamos cocinar hasta que se evapore el agua del tomate.
5. Incorporamos el pimentón dulce y las hebras de azafrán, y rehogamos durante unos segundos.
6. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
7. Añadimos el caldo de pescado caliente poco a poco, a medida que lo vaya absorbiendo el arroz.
8. Incorporamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito. Salpimentamos al gusto.
9. Cocemos a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz quede suelto.
10. Cortamos el bacalao en dados y lo añadimos a la cazuela junto con las piparras. Dejamos cocinar durante 5 minutos más.
11. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.

Consejos:

• Puedes utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.
• Si no tienes piparras, puedes utilizar guindillas vascas o cualquier otro tipo de pimiento picante.
• Puedes añadir otras verduras al sofrito, como champiñones o espárragos trigueros.
• Para un toque más cremoso, puedes añadir un poco de nata líquida al final de la cocción.

Atrévete a ser original:

• Aromatiza el arroz: Añade unas hojas de laurel, tomillo o romero al sofrito.
• Emplatado: Sirve el arroz meloso en platos hondos o cuencos. Puedes acompañarlo con un poco de alioli o salsa verde.
• Maridaje: Este plato marida a la perfección con un vino blanco seco o un rosado.

Te toca decidir (un poco de imaginación):

• ¿El arroz meloso debe quedar caldoso o cremoso?
• ¿Es mejor utilizar bacalao desalado o fresco?
• ¿Las piparras son un ingrediente esencial en este plato?

Este arroz meloso con bacalao y piparras es un plato perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena con amigos. Su textura meloso, el sabor del bacalao y el toque picante de las piparras te conquistarán. ¡Atrévete a probarlo!

Si aún no lo has probado a hacer, no te olvides del Arroz al horno (mejor después de Semana Santa).