Abril en Galicia es sinónimo de lamprea, ese pescado de río de sabor intenso y textura gelatinosa que despierta pasiones entre los amantes de la gastronomía tradicional. Hoy te invito a embarcarte en un viaje culinario por la Galicia más profunda, donde descubriremos los secretos para preparar una empanada de lamprea digna de los dioses.
Ingredientes:
- 1 lamprea limpia y troceada
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Azafrán en hebras
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Masa para empanada (puedes comprarla hecha pero mejor haz la más como la de empanada de bacalao con pasas)
- Huevo para pintar
Preparación:
Preludio de sabores: En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Añade el pimiento verde troceado y continúa pochando hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado y saltea unos minutos más.
Danza de la lamprea: Incorpora la lamprea troceada a la sartén y saltea brevemente para que se dore. Agrega el azafrán y remueve bien para que se impregne el aroma. Vierte un chorro generoso de vino blanco y cocina a fuego lento hasta que la lamprea esté tierna y el vino se haya reducido a la mitad.
Unión de aromas: Retira la sartén del fuego y deja enfriar el relleno. Añade el perejil fresco picado y mezcla bien.
Ensamblaje celestial: Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa de empanada sobre una superficie enharinada y corta dos discos del tamaño deseado. Coloca uno de los discos en un molde para horno. Rellena con la mezcla de lamprea y cebolla. Cubre con el otro disco de masa y sella los bordes con un tenedor. Pinta la superficie con huevo batido.
Apoteosis dorada: Hornea la empanada durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Deja enfriar un poco antes de servir.
Consejos del chef:
- Lamprea fresca: La clave para una empanada deliciosa es utilizar lamprea fresca de calidad. Si no la encuentras fresca, puedes utilizarla congelada, pero asegúrate de descongelarla completamente antes de usarla.
- Sabor intenso: No tengas miedo de usar un buen vino blanco para cocinar la lamprea. El vino aportará un toque de acidez y ayudará a realzar el sabor del pescado.
- Masa crujiente: Puedes utilizar masa de empanada comprada o prepararla en casa. Si la preparas en casa, asegúrate de que la masa esté bien reposada antes de utilizarla.
Utensilios imprescindibles:
Polémica:
¿La lamprea es un manjar o un alimento exótico? ¡No! Atrévete a desafiar los prejuicios y descubre el sabor único de este pescado tan especial. La empanada de lamprea es una experiencia culinaria única que te transportará a la Galicia más profunda.
Disfruta de este viaje culinario y sorprende a tus paladares con la magia de la lamprea.
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